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  INGREDIENTES: 200 grs de granos de soya blanca o amarilla 1 cebolla  1 diente de ajo  1 patata  2 zanahorias 1 tomate maduro  Pimentón dulce  Aceite de oliva y sal.  PREPARACIÓN   Pon en remojo la soya el día anterior.  Pela y pica todas las verduras y haz un sofrito con algo de aceite de oliva, cuando esté todo dorado retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce.  Remueve con una cuchara de madera y añade la soya escurrida.  Añade agua hasta cubrir y cocina a fuego lento hasta que la soya esté tierna.  Tarda bastante en cocinarse , por eso es bueno, si puedes usar una olla a presión, pues se ahorra bastante tiempo.  ¡BUEN PROVECHO!   INGREDIENTS: 200 grams of white or yellow soybeans 1 onion 1 clove garlic 1 potato 2 carrots 1 ripe tomato Sweet paprika Olive oil and salt. PREPARATION Soak the soybeans the day before. Peel and chop all the vegetables and make a sauce with some olive oil, when everything is golden, remove from the heat and add a teaspoon of sweet paprika
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PURÉ DE ARVEJAS / PUREE OF PEAS

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Ingredientes: Arvejas cocidas (1 taza medida en crudo)  Sal Ajo Poquito jugo de limón  Procedimiento: Se trituran todos los ingredientes agregando de a poco aceite de oliva.  Si  aún está muy seco, agregar un poquito de agua de cocción en la cantidad que lo requiera. Comer como puré o acompañado de verduritas salteadas, o para untar tipo hummus. Nota:   Conservar en un frasco de vidrio en el refrigerador y agregar un poquito más de aceite de oliva por encima para que no se sequen las ricas y nutritivas arvejitas verdes. PUREE OF PEAS Ingredients: Cooked peas (1 cup measured raw) Salt Garlic Little lemon juice Process: All the ingredients are crushed adding olive oil little by little. If it is still very dry, add a little cooking water in the amount required. Eat as a puree or with sautéed vegetables, or as a hummus type spread. Note: Store in a glass jar in the refrigerator and add a little more olive oil on top so that the rich and nutritious green peas do not dry out.
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CEVICHE DE COLIFLOR /CAULIFLOWER CEVICHE

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  Ingredientes:  2 tomates rojos, picados  2 tazas coliflor, en floretes chicos  ½ taza de aceitunas verdes picadas  ½ cebolla blanca o morada chica, picada finamente  ¼ taza hojas de cilantro lavadas y picadas  Jugo de 2 limones 1 pizca de comino  3 cucharadas de aceite de oliva  Sal al gusto  1 aguacate (palta) picada en cubos  Chile picado (rocoto) opcional Elaboración: Limpiamos la coliflor y lavamos y cortamos en ramitos.  Calentar agua en una olla. Una vez que hirvió colocar los floretes de coliflor, un poco de sal y dejar cocinar al fuego durante 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos más. Colamos la coliflor y dejamos enfriar en un recipiente.  Agregamos los tomates picados en cuadritos, la cebolla picada, el cilantro (culantro) picado, rocoto, picado al gusto, las aceitunas, la palta, con sal de mar, una pisca de comino y el jugo de limón.  Puedes dejar reposando la mezcla para que los sabores tengan tiempo de mezclarse muy bien. Miscelaneas del saber saluda
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ROLLITOS PRIMAVERAS / SPRING ROLLS

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INGREDIENTES Aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 4 hojas de repollo 30 gramos de brotes de soja 2 cucharadas de salsa de soja 8 láminas de pasta fina china Agua INSTRUCCIONES (Cocción: 15 minutos) En un bowl se añade un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el ajo laminado, la cebolla, las zanahorias y la col troceadas en tiras finas y los brotes de soja. Se echa un par de cucharadas de salsa de soja y saltear todas las verduras hasta que estén al  gusto (lo ideal es que queden al dente). Si se quedan muy secas o si se pegan a la sartén se puede echar un poquito de agua. Se toma pasta fina y se coloca en forma de rombo, se echa en la parte de abajo un poco de relleno (unas dos cucharadas), se enrolla, se pintan las esquinas con agua y se doblan sobre el rollito. Se  Vuelve a enrollar, se pinta con agua el trozo de masa que  sobra por arriba y se pega. Se echa abundante aceite en el bowl y cuando esté muy caliente se echan los  rollitos
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ENVEJECIMIENTO SALUDABLE /HEALTHY AGING

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  Envejecer, no siempre va de la mano del aumento de la edad, sino de la capacidad de ser autosuficiente. Según esto, puede haber personas de poca edad, envejecidos y otras de 100 años que se encuentran en condiciones de ser autosuficientes y productivos, lo que les permite vivir plenamente. Se considera envejecimiento saludable la condición de salud física y mental que permite a las personas de mayor edad satisfacer sus expectativas personales y cubrir las exigencias que les impone el medio donde viven.   El envejecimiento comienza el día en que nacemos. Para lograr una vejez saludable, y ayudar a preservar la función cognitiva, reducir el riesgo de padecer de enfermedades crónicas, retrasar la dependencia y la fragilidad; hay que mantener un buen estilo de vida siempre, en especial son relevantes la dieta y la actividad física, no fumar, no beber alcohol en exceso y vivir en un entorno saludable. Sin embargo, nunca es tarde para corregir algunas desviaciones y tomar las medidas neces
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ALBÓNDIGAS DE BERENJENA A NAPOLITANA / AUBERGINE MEATBALLS TO NAPOLITANA/

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  INGREDIENTES:  1 berenjena  1 cebolla  2 dientes de ajo  4 cucharas Perejil finamente picado  2 huevos o sustituto de huevo   1/4 taza Pan molido   1/4 taza de harina de avena   Aceite de oliva   6 00 ml de Salsa de  tomate cacero  Sal marina  al gusto  Preparación: En una asadera bien aceiteada poner la cebolla finamente picada en cuadraditos junto a la berenjena de igual manera cortada en cubos, condimentar con sal y hornear por 15 minutos esta preparación verter en un bowl y agregar los huevos las cucharas de perejil finamente picado pan molido lo que pida la masa junto a la avena, formar una masa y armar las albóndigas e introducirlas al refrigerador por una  hora seguidamente hornear en asadera previamente aceiteada. Servir con  salsa de tomate cacera. Miscelaneas del saber saludable... La berenjena tiene un contenido en agua  muy elevado (92%). contie fibra. Minerales: potasio, calcio, azufre, y hierro. Vitaminas del grupo B y C.  Contiene serotonina.  Aporta gran cantidad de s
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Come sano. Come granos

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